طراحی وب سایت

... مثلا فرانسوی های قرون وسطی برای بهتر کردن طعم ویفر، از عسل به جای شکر استفاده می کردند یا اینکه با استفاده از روغن های مختلف و کم و زیاد کردن میزان آن، حالت شکنندگی ویفر را افزایش می دادند و همین کار باعث افزایش علاقه بیشتر بچه ها به این خوراکی خوشمزه می شد ... چگونگی تولید برای تولید ویفر، ابتدا خمیر آن را با استفاده از آرد الک شده و یکنواخت، آب، روغن، نمک، شکر، مواد افزودنی مجاز، مواد ترد کننده، بی کربنات آمونیوم و مقداری لسیتین تهیه می کنند ... اگر کار قالب زنی آن به خوبی صورت نگرفته باشد یا اینکه میزان آرد و روغن و آب آن با یکدیگر متناسب نبوده باشد، پس از جدا شدن از قالب، شکل خود را به سرعت از دست می دهد و می شکند! ورقه های ویفر بعد از خروج از فر و برای پیشگیری از شکستن، در اتاق هایی با دمای حدود 25 درجه سانتی گراد قرار می گیرند و آماده کرم زنی می شوند ... ما در مجموع مصرف بیسکویت های سبوس دار را بهتر از ویفرها می دانیم چون ویفرها در وزن مساوی نسبت به بیسکویت های سبوس دار، هم روغن بیشتری دارند و هم اینکه فاقد فیبر هستند کرم های داخل ویفر از ترکیب شکر پودر شده و نرم، شیر خشک، روغن، اسانس و طعم دهنده های مختلف، نمک و حتی ضایعات ویفرهایی که خرد شده اند، تهیه می شوند البته مواد دیگری مانند فندق آسیاب شده، بیکینگ پودر، پودر نارگیل یا ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 13   شهریور   1390    شاخه : چاشنی ها و دسرها

... ماده ی خطرناک شماره 3: روغن های گیاهی نیمه جامد زمانی که روغن های دارای پیوند دوگانه (اشباع نشده) با هیدروژن تحت عمل فشار و حرارت ترکیب می شوند عمل هیدروژناسیون صورت می گیرد ... به چنین روغن هایی، روغن های هیدروژنه می گویند ... با هیدروژناسیون می توان روغن های مایع را به روغن جامد یا نیمه جامد تبدیل کرد ... این عمل سبب مقاومت بیشتر روغن ها در برابر اکسیداسیون می شود ... واحدهای صنعتی مواد غذایی به دلیل حمل و نقل بهتر روغن جامد و پایداری آن در برابر فساد تمایل به تبدیل روغن مایع به روغن جامد دارند، سرانجام این که باید از مصرف هر نوع غذایی که حاوی اسید چرب ترانس باشد، اجتناب کنید ... در واقع نوعی عمل آورنده و بافت دهنده ی خمیر است که در نان های ماشینی به کار می رود و از آن برای بهبود خواص نانوایی و پایداری آرد استفاده می شود خبر خوب این که این روغن ها در حال حذف شدن از سیستم غذایی می باشد ... بعضی از دولت های محلی مثل شهر نیویورک استفاده از آن ها را در رستوران های زنجیره ای که از روغن های ترانس در سرخ کردن مواد غذایی شان استفاده می کنند، ممنوع کرده است ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 26   مرداد   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... به گزارش روابط عمومی کانون انجمن های صنایع غذایی ایران در متن این نامه آمده است:همانگونه که مستحضرید بر اساس مصوبه چهارمین جلسه کمیته تدوین آیین نامه اجرایی ماده37 قانون برنامه پنجم توسعه کشور تبلیغ 15 نوع کالا وخدمات در سراسر کشوراز جمله مواد غذایی چرب و انواع روغن های جامد,سس های چرب, روغنهای با اسید چرب ترانس بالای 50درصد, محصولاتی که با روغنهای با اسید چرب ترانس بالای 50درصد تهیه می شوند, مواد غذایی همچون اسنک های شور, غلات حجیم شده, چیپس, کنسروهای شور, خیارشور وسایر سبزیجات, مواد غذایی شیرین مثل قند وشکر، پاستیل ویخمک ونوشیدنیهای صنعتی, نوشابه های انرژی زا و رژیمی، غذاهای صنعتی فراوری شده تهدید کننده سلامت مثل سوسیس،کالباس، همبرگر، ناگت و شیر خشک، نوشیدن نوشابه های گاز دار قندی، خوردن فست فودها و ... بنابراین گزارش در بخش دیگری از نامه در پاسخ به موارد مطرح شده در آیین نامه عنوان شده است: در راستای اجرای افزایش بهبود سلامت جامعه و کیفی نمودن محصولات تولیدی، از مدتها قبل تولید روغن جامد در کشور به طور کامل متوقف و روغنهای نیمه جامد با ترانس کمتر از 5درصد تولید و عرضه می گردد ... این در حالیست که در مفاد مصوبه مذکور، به تولید روغن جامد با اسید چرب ترانس بالای 50 درصد اشاره شده است ادامه ...
   منبع : کانون انجمن های صنفی صنایع غذایی ایران     تاریخ : 21   تیر   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... »وی افزود:« استفاده ازآجیل های بدون نمک، روغن های مایع یا روغن های گیاهی به جای روغن جامد و یا روغن زیتون به اندازه کافی توصیه می شود اما در مصرف روغن زیتون نباید زیاده روی شود چرا که سبب ازدیاد وزن در این مادران می شود ادامه ...
   منبع : سلامت نيوز     تاریخ : 1   تیر   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... یک متخصص قلب و عروق از روغن زیتون به عنوان بهترین روغن خوراکی نام برد و افزود: 50 درصد نیاز بدن به چربیها باید توسط این نوع روغن تامین شود ... وی با عنوان این مطلب که روغن زیتون اگر از درجه خلوص واقعی برخوردار باشد، بهترین و مناسبترین روغن قابل استفاده است، ادامه داد: این روغن از نظر مولکولی به دلیل اینکه تنها یک فضای خالی جهت اتصال با اکسیژن دارد نسبت به سایر روغنها از جمله آفتاب گردان، ذرت و سویا و حتی هسته انگور، ارجحیت دارد و در صورتی که حرارت نبیند برای سلامت و بدون بسیار مفید است ... معصومی افزود: باید نیمی از نیاز بدن به روغن از روغن زیتون که تمایل ترکیبی با اکسیژن را تنها در یک قسمت از ابعاد چهارگانه مولکول کربن دارد، تامین شود ... این استاد دانشگاه علوم پزشکی با تاکید بر اینکه روغن زیتون به دلیل داشتن اسیدهای چرب ضروری بدن باید به طور روزانه مصرف شود، گفت: در درجه دوم می توان به روغن کلزا(کانولا) نیز اشاره کرد که اثرات خوبی را در سلامت بدن به همراه دارد ... این متخصص قلب و عروق با اشاره به اینکه 50 درصد از نیاز بدن به چربیها می بایست توسط روغنهای ضروری غیراشباع مانند زیتون و کلزا تامین شود، افزود: 30 درصد نیاز بدن از روغن سویا، ذرت و آفتابگردان و 2 درصد باقی مانده را می توان از روغنهای اشباع شامل روغن حیوانی و یا کره تامین کرد ادامه ...
   منبع : سلامت نيوز     تاریخ : 21   اردیبهشت   1390    شاخه : غذا و سلامتی